Curry to jedno z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych dań kuchni tajskiej. Jego różnorodność smaków, aromatów i kolorów sprawia, że jest to danie wyjątkowe i niezwykle popularne na całym świecie. W tym artykule zanurzymy się w tajemniczy świat tajskiego curry, odkrywając jego różne rodzaje i charakterystyczne smaki.

1. Zrozumienie Curry:

Tajskie curry różni się od indyjskiego. Jego podstawą jest pasta curry, przygotowywana z mieszanki świeżych ziół, przypraw i innych składników takich jak trawa cytrynowa, galangal, czosnek, chili i krewetki. Ta pasta jest kluczem do głębi smaku każdego curry.

2. Rodzaje Curry:

• Zielone Curry (Gaeng Keow Wan): Najbardziej intensywne i pikantne ze wszystkich. Jego zielony kolor pochodzi od zielonych chili. Jest bogate w smak dzięki dodatkowi tajskiej bazylii, mleczka kokosowego, trawy cytrynowej i galangalu. Podaje się je często z kurczakiem, wołowiną lub owocami morza.
• Czerwone Curry (Gaeng Phet): Mniej pikantne niż zielone, ale nadal pełne smaku. Pasta czerwonego curry jest mieszanką czerwonych chili, trawy cytrynowej, galangalu i innych przypraw. Często podawane z mięsem, takim jak kaczka lub wieprzowina, oraz z dodatkiem owoców, takich jak ananas.
• Żółte Curry (Gaeng Kari): Najłagodniejsze, z wpływami kuchni indyjskiej, zawiera kurkumę, która nadaje mu charakterystyczny żółty kolor. Podawane często z kurczakiem i ziemniakami, ma kremową, delikatną teksturę.
• Massaman Curry: To bogate, nieco słodsze curry z wpływami perskimi. Zawiera cynamon, kardamon, goździki i czasami nawet orzechy. Idealne dla tych, którzy wolą łagodniejsze i bardziej złożone smaki.
• Panang Curry: Podobne do czerwonego curry, ale z mniejszą ilością mleczka kokosowego, co sprawia, że jest gęstsze. Charakteryzuje się słodkawym smakiem z nutą orzechową.

3. Kluczowe Składniki:

Niezależnie od rodzaju, tajskie curry często zawiera mleczko kokosowe, które dodaje kremowości i łagodzi ostrość chili. Dodatki to zazwyczaj mięso (kurczak, wołowina, kaczka) lub owoce morza, a także warzywa takie jak bakłażan, bambus czy papryka.